Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana
Primi
75 minuti

Igredienti

per 4 persone

Presentazione

Specialità laziale al pari della carbonara, gli gnocchi alla Romana fatti in casa hanno senza dubbio una marcia in più. Gnocchi di semolino a tutti gli effetti, si presentano come dei dischetti spessi e dorati (caratteristica, questa, dovuta alla gratinatura in forno) che al palato risultano gustosi come pochi.

La ricetta degli gnocchi alla romana – popolare piatto che difficilmente troverete nel menù dei ristoranti di nuova generazione ma che popolano ancora quello delle tipiche trattorie capitoline – è facile, veloce ed economica.

Preparazione

Come preparare gli gnocchi alla romana

Versate il latte in una pentola capiente ed accendete la fiamma. Una volta tiepido, versate - facendolo cadere a pioggia - il semolino e mescolate fin da subito con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere il composto per circa 15 minuti senza mai smettere di mescolare. Regolate di sale e pepe e unite della noce moscata.

Ottenuto un composto denso, allontanante dalla fiamma e continuate a mescolare finché il composto si sarà leggermente raffreddato. Unite solo a questo punto i tuorli d’uovo e 30 gr di burro e amalgamate il tutto.

Foderate con della carta forno il fondo ed i bordi di una teglia. Versatevi l’impasto, compattate bene facendo in modo che il tutto sia spesso 2 cm e fate raffreddare.

Una volta freddo, ricavate con un coppapasta tanti dischetti che andrete a disporre, sovrapponendoli leggermente, su una teglia imburrata.

Fate sciogliere il burro restante e versatelo sulla superficie degli gnocchi, spolverate con grana grattugiato e rimettete in forno a 200 gradi.

Ne avete preparati troppi? Niente paura, gli gnocchi alla romana si conservano, coperti da pellicola, per 48 ore in frigorifero. Se non li avete passati in forno, potete anche congelare i dischetti. In questo modo potete tirarli fuori all’occorrenza. Potete congelarli sopra un vassoio oppure, una volta congelati su questo, trasferirli dentro appositi sacchetti da freezer.

Lista della spesa